Турция на кухне

Турецкие земли, на которых проживали многие народы, начиная от ликийцев заканчивая хеттами, наполнились культурой кочевых турков, которые перебрались из Средней Азии в древнюю Анатолию, оседлых римлян и обрядовой культурой Египта, Персии, Ирака, Дамаска, Балкан, так как эти земли входили в состав Османской империи.

Благодаря разнообразию птицы, мяса, рыбы, овощей и фруктов и соединению многочисленных культур на протяжении 500 лет в Османской империи повара создавали столь разнообразную великолепную турецкую кухню.

В любом ресторане Турции можно встретить блюда из морепродуктов. Это возможно обусловлено уникальным географическим расположением страны - она омывается с трех сторон морем. Вы можете встретить такие деликатесы Средиземного и Эгейского морей как морской окунь, логос, синарит, златоглавый лещ, барабулька, а также пеламиду, камбалу и сарду из мраморного моря.

Не стоить пренебрегать разнообразием овощных блюд. А для того чтобы полакомится блюдами традиционной турецкой кухни непременно нужно побывать в локанте (простом ресторанчике).

В Турции не зависимо от времени суток всегда сервируется достаточно богатый стол, даже к завтраку.

Жители Анатолии придают большое значении зимним заготовкам из различных овощей, фруктов. При этом они используют уникальные древние рецепты заготовки и методы засушки на солнце. К примеру из виноградного сока изготовляется "пекмез" (виноградный сок вываренный до густоты меда), томатную пасту изготовляют из красного перца и помидор, также используют всевозможные заготовки из муки.

Блюда турецкой кухни всегда обладают великолепными ароматами, благодаря тому, что продукты для этих блюд готовятся в одной емкости, использованию всевозможных приправ и соусов. В большинстве случаев блюда готовятся на мелком огне с плотно закрытой крышкой.

Важное место в жизни турка занимает трапеза, особенно ужин, во время которого собирается вся семья. Старший в семье первым садится за стол и приступает к трапезе. За столом всегда соблюдается уважительное отношении к близким и некая помпезность во взаимоотношениях.

Самыми популярными блюдами в Турции является телятина и баранина, которые готовятся с разнообразными приправами, оливковым и сливочным маслом.

Завтрак обычного турка состоит из небольшого кусочка брынзы, варенья или меда, маслин, вареного яйца и колбасы, сливочного масла, помидора и огурца и конечно же свежего хлеба.

Типичным обедом в Турции считается Денер кебал. Бифштекс, прожаренный на вертящемся шомполе, нарезается тонкими ломтиками и подается в середине хлеба как сандвич или с овощами и пловом. Также довольно популярным стал пидеджилер (тонкие лепешки с начинкой из колбасы и сыра или фарша) и лахмаджун (турецкая пицца). Непременно следует отведать тюрский напиток, рецепт которого усовершенствовался веками - айран (готовится из йогурта и воды с добавлением соли).

Классический турецкий ужин состоит из всевозможных холодных овощных закусок и основного блюда, в качестве которого может подаваться отбивные, почки-легкие и ребрышки на решетке, шашлык, кебаб. К десерту подают великолепные турецкие сладости: пахлава (баклава), сютлач (десерт из молока и риса), бюльбюль ювасы (выпечка в форме свитого птицами гнезда). Заканчивается ужин Турецким кофе, несмотря на то что зерна импортируются из Бразилии или из Йемена. Свое же название он получил благодаря способу приготовления: прожаренные мелко молотые зерна завариваются горячей водой. Кофе подается с пенкой непременно в маленьких чашечках.

Несмотря на то, что Турция является исламской страной, во многих ресторанах можно заказать алкогольные напитки, вино и пиво. Вечерами особой популярностью пользуется ракы - анисовая водка смешанная с водой, благодаря чему она приобретает оттенок молока.