Турецкая кухня

Одно из первых явлений, с которым обязательно столкнется каждый прибывший в Турцию турист - это невероятное богатство местной кухни. Конечно, выбор в пользу того или иного блюда каждый человек будет делать в соответствии с собственными вкусами, но некоторые сведения о турецкой кухне не помешает иметь загодя.

Когда-то, несколько веков в стамбульском дворце Топкапы работало 1300 человек, задача которых состояла единственно в приготовлении всевозможный блюд. Каждый из поваров имел собственную специализацию - одно-единственное блюдо из их огромного количества. Эта армия кулинаров обслуживала 10 тысяч придворных. В качестве знака своего благоволения, султан отправлял подносы с самыми изысканными кушаньями в разные города.

Сегодня турецкие повара также уважительно и любовно относятся к своим творениям, которые по качеству не уступают султановым яствам. Специи и пряности в турецкой кухне используются очень умеренно, хоть многочисленные мифы говорят об обратном. Самое главное для турка при приготовлении блюда - максимально сохранить натуральный вкус продукта, а избыток соусов и специй и неумелое их применение создает совсем другие вкусовые ощущения.

Турецкий суп

В любом трактире Турции, в любое время дня вы можете отведать один из знаменитых турецких супов. Супы здесь готовятся самые разные, например, супы на курином бульоне, в которые добавляются рис и овощи, йогурт и лапша, это может быть суп-пюре с маслом и заправленный смесью яйца с лимонным соком. Еще одна разновидность супа - джажык, который сильно напоминает родную окрошку. Для его приготовления используются свежие огурцы, приправы и йогурт. Одним из секретов турецких супов является тархана - тесто, добавляемое в суп.

В Турции вы сможете отведать чечевичную похлебку, суп, приготовленный из рубца, рыбный и йогуртовый суп. Самым оригинальным супом во всей турецкой кухне считается суп, приготовленный из бараньего затылка - это так называемый "свадебный суп".

Турецкий хлеб подается каждой трапезе в любом доме. Это может быть обычный белый хлеб, плоский хлеб пита или круглые лепешки симит или любой другой сорт из множества распространенных в Турции. В каждом турецком поселке в собственной пекарне хлеб выпекается дважды в день.

Турецкий шашлык

Конечно же, невозможно побывать в Турции и не попробовать настоящий турецкий шашлык. Шашлык, или кебаб, берет свое начало с быта кочевников, которые не могли себе позволить никакого другого вида приготовления мяса, кроме как поджаривание его на костре. Сегодня в Турции существует два самых распространенных типа шашлыка - сис кебаб и донэр. Шеш кебаб готовится на углях, как нанизанные на шампур кусочки мяса. Донэр сочетает в себе фарш и куски баранины, он готовится с использованием гриля. Зажаренные слои время от времени срезаются.

Еще одним популярным в Турции видом шашлыка является кебаб по-адански - это запеченный на шампуре фарш, щедро сдобренный пряностями.

И напоследок расскажем об одном из самых экзотических блюд Турции, отведать которое рискнет далеко не каждый турист. Предшественником этого блюда - сырого кюфте - является мясо под седлами кочевников. Для приготовления "бифштекса по-татарски" (европейское название блюда) мясной фарш с перцем выстаивают в течение нескольких часов, после чего скатывают маленькими валиками. Вкус - незабываемый.